Garoupa salgada com banana da terra e abóbora

Ingredientes

<ul> <li>1,5 kg de filé de garoupa</li> <li>100 g de sal grosso</li> <li>6 tomates médios bem maduros, sem sementes e em cubos</li> <li>3 cebolas médias em cubos</li> <li>1 maço de coentro picado</li> <li>3 bananas-da-terra maduras</li> <li>500 g de abóbora vermelha em</li> <li>cubos pré-cozida (opcional)</li> <li>4 colheres (sopa) de óleo de urucum</li> <li>(sementes de urucum fervidas com óleo)</li> <li>½ xícara (chá) de azeite</li> <li>1 xícara (chá) de caldo de peixe (feito</li> <li>com a cabeça do peixe, cebola, tomate,</li> <li>coentro, óleo de urucum e água)</li> <li>1 maço de cebolinha verde picada</li> </ul>

Modo de Preparo

Lave a quirera em água fria e deixe de molho por duas horas. Refogue no azeite todos os ingredientes do mirepoix. Junte a quirera escorrida e refogue bem. Acrescente o vinho branco. Misture e deixe secar por completo, sempre mexendo. Cubra a quirera com o caldo claro de vegetais e cozinhe em fogo baixo mexendo com cuidado para não grudar no fundo da panela. Acrescente o caldo claro aos poucos, até que a quirera esteja cozida. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a manteiga gelada e misture bem até dissolver por completo. Mantenha a panela aquecida. Refogue na manteiga os cogumelos picados bem miúdo. Junte o tomilho, o caldo de
carne escuro e finalize com pedacinhos de manteiga gelada para encorpar o molho e dar brilho. Acerte o sal e a pimenta. Desidrate as fatias de cracóvia colocando-as entre folhas de papel-toalha e levando-as de minuto a minuto ao micro-ondas até que estejam bem crocantes. Finalize a quirera com a ciboulette picada. Transfira para uma travessa aquecida. Coloque as fatias crocantes de cracóvia de forma descontraída e regue com o molho de cogumelos.

Agência Casasanto
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