Trilogia de pirarucu

Chef: Felipe Schaedler

Região:
Amazonas

Ingredientes

  • 30 g de pirarucu seco já dessalgado
  • Azeite q.b.
  • 1 colher (sopa) de cebola em cubos
  • 3 colheres (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de castanha-do-brasil torrada (30 g)
  • 1/4 de xícara de leite de coco (40 g)
  • Lâminas de banana pacova
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
  • 2 colheres (sopa) de farinha Uarini (30 g)
  • 35 g de pirarucu fresco
  • 30 g de pirarucu defumado
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Asse o pirarucu seco com o azeite no forno à 160ºC por cerca de 15 minutos. Em uma caçarola, refogue parte da cebola em uma colher (chá) de manteiga, coloque a castanha e em seguida o leite de coco. Corrija o sal. Grelhe a banana com outra colher de manteiga em uma frigideira antiaderente. À parte, refogue a outra parte da cebola na manteiga restante, coloque o pimentão e a farinha até que fique bem crocante. Grelhe o peixe fresco e o peixe defumado em uma frigideira com um fio de azeite.

Finalização

Disponha em um prato o creme de castanha, a banana e a farofa. Sobre a castanha coloque o peixe fresco; sobre a banana, o defumado e sobre a farofa, o seco. Decore com fios de azeite e sirva em seguida.

Rendimento: 1 porção

Agência Casasanto
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